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1、定義

機體內當穩定狀態的自由基濃度瞬間或者長期增加，自由基的產生和清除之間的動態平衡遭到破壞，導致自由基在體內或細胞內蓄積而引起的氧化損傷過程。

2、結果

影響機體健康、誘發多種疾病、加速機體的衰老甚至死亡。

自由基（Free Radical，FR）也稱游離基，指可獨立存在的帶有不成對電子的分子、離子、原子或原子團。自由基由于含有未成對電子，因而化學性質非常活潑，易與其他分子發生氧化反應，所在自然界中存在時間非常短。

生物學機體內自由基有三大類：

A.氧自由基 (ROS)：包括超氧化物（O2?-）、羥自由基（OH?）和過氧化氫（H2O2）、單線態氧、三線態氧、氫化氧化物（HOO?），占機體自由基總量的 95%。

B.氮自由基 (RNS)：一氧化氮（NO）、二氧化氮（NO2）和過氧化亞硝酸鹽（ONOO·）等；

C.脂質自由基和脂質過氧化物（LPO）：丙二醛（MDA）、脂氧自由基（LO·）和脂過氧自由基（LOO·）等。

1、ROS的主要作用機制

損傷DNA ：ROS（尤其是?OH）進入細胞核，作用于核酸，引起堿基改變或 DNA核苷酸鏈的單鏈和雙鏈斷裂。

損傷脂質 ：生物膜含有不飽和脂肪酸，與?OH 具有極高的親和力；?OH 攻擊細胞膜，脂質過氧化，膜結構破壞、流動性和膜通透性改變、功能下降。

損傷蛋白質：ROS 直接攻擊蛋白質發生氧化，也可通過誘導脂質過氧化和加速非酶糖基化產生的活性羰基物質，進行蛋白質修飾，使肽鏈斷裂，蛋白質發生交聯，改變構像。

2、氧自由基對于動物體的損害

奶牛：生產性能、炎癥應答能力與機體免疫功能下降；機體感染疾病（如乳房炎、胎衣滯留、子宮炎、酮病、真胃變位、脂肪肝等）。

母豬：胚胎再吸收，胎兒生長延緩，甚至流產，產死胎等。

肉雞：生長性能和飼料報酬下降，感染疾病敏感性増加。宰后胴體肉的 pH、色澤、保水性、剪切力等均有顯著負面影響 。

降低氧化應激主要依賴于抗氧化系統，抗氧化系統可分為酶類抗氧化系統和非酶類抗氧化系統。

1、酶類抗氧化系統

可以通過超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）等來實現。

超氧化物歧化酶（SOD）：唯一一類能夠自主消除生物系統中的 O2·?的酶，能夠將 O2·?轉化為 H2O2 和 O2，H2O2 再被 CAT 和氧化物酶轉化為無害的水，從而達到清除細胞內氧自由基，被稱為生物體抗氧化系統的第一道防線。

過氧化氫酶（CAT）：H2O2清除酶，可以將 H2O2分解為 H2O 和O2。

谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）：含硒酶，主要作用是催化還原型谷胱甘肽變成氧化型，并將脂質、過氧化物及磷脂自由基還原成羥基化合物或水。

這些酶基本都是由動物體內產生，體外合成成本較高，目前沒有大規模應用于畜禽飼料的添加。除了酶的抗氧化系統，在實際生產中，通常會添加其他種類的飼料添加劑，來降低氧化應激反應。

2、非酶類抗氧化系統

（1）維生素：VA、VC、VE等。

（2）微量元素：硒、鉻等。

（3）人工合成抗氧化物：乙氧基喹啉（EMQ）、二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基茴香醚（BHA）等存在殘留、安全性等問題。

（4）植物提取物：多糖類、多酚類、皂苷類、氨基酸類等。具有生物活性高、毒副作用小、殘留率低，正成為抗畜禽氧化應激研究的熱點。